lo chef

Nazareno Fontana

Il Ristorante

Situato in una posizione privilegiata, a pochi passi sia dal centro che dal mare, “Il Caminetto” della famiglia Fontana si distingue come uno dei più rinomati e storici ristoranti di Terracina.

Pur mantenendosi lontano dalle fugaci mode culinarie del momento, questo locale si è guadagnato una solida reputazione grazie all’abilità dello chef di rielaborare piatti tradizionali utilizzando tecniche moderne e ingredienti di alta qualità.

chef

Nazareno Fontana

Lo chef Nazareno Fontana è maestro nell’unire con armonia il classico e l’avanguardia, creando uno stile unico e originale, sia nei gusti che nei sapori.

La passione, la ricerca continua e una grande umiltà sono le caratteristiche che hanno spinto lo chef a intraprendere ciò che molti consideravano un’intraprendenza audace.

A metà degli anni Ottanta, Fontana con al fianco sua moglie Rosalba, ha preso una decisione che avrebbe cambiato per sempre la sua carriera professionale.

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Nazareno Fontana

Lo chef Nazareno Fontana è maestro nell’unire con armonia il classico e l’avanguardia, creando uno stile unico e originale, sia nei gusti che nei sapori.

La passione, la ricerca continua e una grande umiltà sono le caratteristiche che hanno spinto lo chef a intraprendere ciò che molti consideravano un’intraprendenza audace.

A metà degli anni Ottanta, Fontana con al fianco sua moglie Rosalba, ha preso una decisione che avrebbe cambiato per sempre la sua carriera professionale.

nasce

"Il Caminetto"

Ha scelto di modificare radicalmente la sua cucina e il suo ristorante, avventurandosi in un percorso di formazione e ricerca volto a riscoprire, in chiave moderna, le materie prime della sua terra.

Dalle sponde del mar Tirreno alle colline coltivate a terrazze che caratterizzano l’agroalimentare pontino, Fontana ha dedicato il suo impegno a valorizzare la varietà e le caratteristiche uniche di questi prodotti.

Questa “follia”, come è stata chiamata inizialmente, ha da tempo definito l’identità culinaria di Nazareno Fontana, attirando e affascinando una clientela sempre in cerca di nuove emozioni gastronomiche.

I suoi piatti, realizzati con maestria e ispirazione, rappresentano un vero e proprio viaggio sensoriale che soddisfa i palati più esigenti.

“Il Caminetto” è diventato un punto di riferimento per gli amanti della buona cucina, che qui trovano la promessa di esperienze gastronomiche indimenticabili.

chef nazareno fontana

Le Origini

Fin dai primi anni della mia carriera culinaria, ho sempre avuto l’ambizione di unire in cucina le caratteristiche distintive della mia terra natia: il mare ricco di pesci variegati e le colline che producono frutti squisiti.

Sono stato fortunato a trovare ispirazione costante partecipando alle aste del pesce e visitando i mercati di verdure.

La mia creatività è stata alimentata dalla sfida di combinare elementi apparentemente distanti, come nel caso del calamaro farcito.

Da giovane, ero affascinato dai racconti dei pescatori mentre riparavano con amore e passione le loro reti.

Nonostante alcuni di quei racconti sembrassero surreali, evocavano vividamente la vita e le avventure di un mestiere che oggi è cambiato in modo inevitabile.

chef nazareno fontana

Le Origini

Fin dai primi anni della mia carriera culinaria, ho sempre avuto l’ambizione di unire in cucina le caratteristiche distintive della mia terra natia: il mare ricco di pesci variegati e le colline che producono frutti squisiti.

Sono stato fortunato a trovare ispirazione costante partecipando alle aste del pesce e visitando i mercati di verdure.

La mia creatività è stata alimentata dalla sfida di combinare elementi apparentemente distanti, come nel caso del calamaro farcito.

Da giovane, ero affascinato dai racconti dei pescatori mentre riparavano con amore e passione le loro reti.

Nonostante alcuni di quei racconti sembrassero surreali, evocavano vividamente la vita e le avventure di un mestiere che oggi è cambiato in modo inevitabile.

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chef nazareno fontana

Le Origini

Fin dai primi anni della mia carriera culinaria, ho sempre avuto l’ambizione di unire in cucina le caratteristiche distintive della mia terra natia: il mare ricco di pesci variegati e le colline che producono frutti squisiti.

Sono stato fortunato a trovare ispirazione costante partecipando alle aste del pesce e visitando i mercati di verdure. La mia creatività è stata alimentata dalla sfida di combinare elementi apparentemente distanti, come nel caso del calamaro farcito.

Da giovane, ero affascinato dai racconti dei pescatori mentre riparavano con amore e passione le loro reti. Nonostante alcuni di quei racconti sembrassero surreali, evocavano vividamente la vita e le avventure di un mestiere che oggi è cambiato in modo inevitabile.

Questi pescatori erano veri e propri personaggi, che vivevano e respiravano la loro professione quasi 24 ore al giorno, anche nelle notti tempestose. I loro racconti erano dettagliati e intensi, poiché il dialetto locale offre una ricchezza linguistica che permette di essere estremamente precisi nei dettagli.

Le loro storie riguardavano la vita in mare e spesso finivano direttamente in padella. Per molti anni, il pesce è stato un elemento nutritivo fondamentale per intere famiglie e generazioni. Mentre la carne rappresentava un lusso irraggiungibile a causa dei costi elevati, il pesce era il sostentamento quotidiano, l’alternativa. Nelle umili baracche sulla spiaggia, si cercava di elaborare il pesce in modi che lo facessero assomigliare, anche solo nel gusto, alla carne tanto desiderata ma irraggiungibile.

C’erano numerosi tentativi, ma pochi di essi riuscivano davvero bene. Se confrontiamo questi sforzi con la cucina attuale, dove questi due elementi convivono in molte combinazioni, non possiamo fare a meno di sorridere. Ma tant’è!

Da quei pomeriggi trascorsi al porto, ascoltando episodi grotteschi e ricette astratte, è nato il mio calamaro farcito. Questo piatto rappresenta una fusione di tradizione e fantasia, creando un sapore che non esisteva prima ma che ormai fa parte della nostra cucina da tempo.

La genesi del piatto è stata rapida. Come molte altre notti, mentre cercavo di addormentarmi, vagavo nella mia mente, cercando di richiamare ricordi legati alla mia vita dentro e fuori dalla cucina. Ripensavo ai momenti intensi trascorsi nei mercati vicino al mio ristorante, agli aneddoti dei pescatori e degli agricoltori, o semplicemente rievocavo le giornate precedenti e gli ingredienti che avevo acquistato o raccolto.

Quella notte, avevo comprato dei bellissimi calamari all’asta del pesce. Mi ero stancato di proporli semplicemente con una salsa, anche se erano buoni così. Pochi giorni prima, avevo raccolto l’uva moscato, una varietà particolare che si coltiva nelle campagne di Terracina, insieme a fasci di scarola dall’orto di famiglia.

Al mio banco di lavoro, in quel mattino presto, ho sistemato tutti gli ingredienti che avevo scelto durante la notte. Non contento, ho aggiunto olive di Gaeta, un altro prodotto locale di cui andiamo fieri, e pomodori antichi.

Fin da subito, ho capito che stavo proponendo un piatto che non faceva parte della tradizione culinaria locale, ma che attingeva da diversi aspetti della cultura gastronomica del territorio. Il risultato è stato sorprendente e, posso dirlo qui per la prima volta, persino al di là delle mie aspettative. Il sapore dei calamari e degli ingredienti del ripieno si combinava in modo distintivo, creando un gusto nuovo che raccontava anche storie del passato.

La mia ricetta può sembrare semplice, ma è sicuramente unica e rappresenta un elemento imprescindibile del mio vivace menù da anni.